Zo reinig je veilig en verantwoord jouw snijmachine

28 maart 2022

Vleessnijmachines worden veel gebruikt in de horeca, supermarkten, slagers, cateringbedrijven en ga zo maar door. Met de machine kan je vlees snijden, maar je kan er ook kaas of groentes mee snijden. Dit maakt de machine erg veelzijdig. Het is belangrijk om te begrijpen hoe je een snijmachine het beste kan reinigen.

Hoe kan ik het beste mijn vleessnijmachine reinigen?

Na het gebruiken van de vleessnijmachine is het belangrijk dat je het apparaat reinigt om de juiste hygiëne en netheid te bewaren. Voordat je de vleessnijmachine gaat reinigen, zet de machine dan eerst uit, haal de stekker uit het stopcontact en draai de dikteregelaar naar de nulstand zodat het mes veilig staat. Begin daarna met de machine te controleren op scheuren, breuken en ontbrekende of loszittende onderdelen vervang dit met nieuwe onderdelen als dit nodig is. Voedselresten kunnen zich namelijk ophopen in de onderdelen, dit is slecht voor de machine en niet hygiënisch. Het is belangrijk om de snijmachine na gebruik eenmaal per dag te reinigen en het mes te slijpen, maak de snijmachine eerst schoon om daarna het mes te kunnen slijpen. Alle onderdelen die gereinigd moeten worden zijn gemaakt van geanodiseerd aluminium, roestvrijstaal of kunststof. Deze maak je schoon met een reinigingsmiddel dat geschikt is voor de voedingsmiddelenindustrie.

Stapsgewijs de vleesmachine schoonmaken

Stap 1 – vleestafel reinigen
Haal de vleestafel in zijn geheel van de snijmachine af, zodat je de machine makkelijker kunt schoonmaken. Ga als volgt te werk:

Haal de vleestafel in zijn geheel naar je toe en druk de hendel (zie pijl 1) naar boven. De dikteplaat is nu geblokkeerd en kan niet geopend worden.
Kantel de vleestafel naar rechts en til de vleestafel gelijktijdig uit de slede.
Verwijder de restsnijder van de vleesklem, ga als volgt te werk:
- Til de vleesklem op.
- Draai de twee knoppen aan de restsnijder een slag, zodat deze verticaal staan (zie pijl 2).
- Druk de restsnijder uit de duwplaat.

Stap 2 – mesplaat reinigen

Neem de mesplaat in zijn geheel van de snijmachine af. Ga op deze manier te werk:

Draai de mesplaatknop (zie pijl M) aan de zijkant van de snijmachine los.
Neem de mesplaat van de snijmachine af.
Reinig de mesplaat grondig.

Let op! Met het weghalen van de mesplaat is het mes onbeschermd, doe voorzichtig vanwege de verhoogde kans op snijwonden.

Stap 3 – het mes reinigen

Alleen met een geslepen mes bereik je een optimaal snijresultaat. DEKO Holland raad je aan het mes van de snijmachine bij normaal gebruik dagelijks te reinigen en te slijpen met een slijpapparaat. Reinig het mes nooit draaiend en slijp het mes nooit vuil, zorg dat het mes eerst schoon is. Ga in de volgende stappen te werk:

Met een vochtige doek, maakt je de voorkant van het mes grondig schoon.
Reinig het mes van binnen naar buiten met draaiende bewegingen (zie pijl).

Stap 4 – messchermrand en dikteplaat reinigen

Ga als volgt te werk:

Met een borstel reinigt je de binnenzijde van de messchermrand grondig.
Reinig met een vochtige doek de bovenzijde, tussen het mes en de messchermrand grondig.
Bij de dikteplaat bevindt zich een opstaand randje, dit randje moet je grondig reinigen.

Stap 5 – slijpapparaat en slijpstenen reinigen

In het slijpapparaat en tussen de slijpstenen kunnen makkelijk resten voedsel achterblijven. Voor het reinigen van het slijpapparaat deze in zijn geheel uitnemen. Ga op de volgende manier te werk:

Haal de greep van het slijpapparaat omhoog (zie pijl 1)
Slijpapparaat uitnemen door de veer uit te buigen (zie pijl 2) en trek het slijpapparaat omhoog.
Draai de duimknop (zie pijl 3) onder het vaantje los en haal de deksel van het apparaat.
Reinig met de meegeleverde borstel de binnenkant van de deksel grondig, totdat er geen voedsel resten meer aanwezig zijn.
Reinig de slijpstenen en de binnenzijde van het slijpapparaat grondig met de meegeleverde borstel, totdat er geen voedsel resten meer aanwezig zijn.
Olie na het schoonmaken regelmatig de slijpstenen met de DEKO Hollande speciaal olie. Dit voorkomt dat er dierlijk vet in de slijpstenen trekt waardoor deze onbruikbaar worden.

Stap 6 – maak het mes met het mesreinigingsviltje schoon

Ga als volgt te werk:

Klem het viltje tussen de vleesklem en de tafel.
Draai de dikteregelaar open.
Zet de snijmachine aan.
Snijd het viltje ± 2 cm in.
Draai de dikteregelaar geheel naar de nulstand en schakel de snijmachine uit.
Voor de volgende keer kunt je het viltje omdraaien en weer insnijden.

Stap 7 – binnenkant van het slijphuis reinigen

Resten van het snijwaar kunnen zich makkelijk ophopen in de binnenkant van het slijphuis. Ga als volgt te werk:

Reinig de binnenkant van het slijphuis grondig met de meegeleverde borstel, totdat er geen resten van het snijwaar aanwezig zijn.
Controleer goed of alle resten weg zijn, daarna kunt u het slijpapparaat herplaatsen.

Stap 8 – koon reinigen

Om de koon goed te kunnen reinigen en een betere toegang te krijgen tot het mes en de messtoel, is deze afneembaar gemaakt. Ga in de volgende stappen te werk:

Open de kroon (zie pijl 1).
Duw de veer aan de bovenzijde naar beneden (zie pijl 2)
Haal de koon naar je toe en trek deze naar boven, uit het scharnier (zie pijl 3)
Reinig de koon en het mes grondig.

Stap 9 – messtoel en motorkap reinigen
Resten snijwaar kunnen zich makkelijk ophopen rondom de messtoel en motorkap:

Reinig grondig rondom de messtoel en motorkap met de meegeleverde borstel, totdat er geen resten snijwaar aanwezig zijn (zie markeringen).

Na het reinigen van de koon, mes, messtoel en motorkap kun je de koon in omgekeerde volgorde terugplaatsen, (zoals omschreven bij koon reinigen)

Stap 10 – vleestafel terugplaatsen

Zet de vleestafel met de hendel naar boven op de snijmachine en zet deze vast door de hendel naar beneden te drukken.
Nadat je de tafel eerst naar je toe hebt getrokken kan de tafel weer vrij langs het mes bewegen.